Ingredientes
- 1 lechuga roja
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
- ½ pepino, cortado en tiras largas
- 3 tomates grandes
- 2 tortillas de harina
- 75ml de aceite de girasol
- 75ml de aceite de oliva virgen extra
- 75ml de jugo de limón
- 1 guindilla roja picante picada
- 100 g de hojas de berro
- 2 cucharadas de perejil, picado en trozos grandes
- Jugo de 1 lima
- Unas gotas de salsa picante o Tabasco
- La sal marina y pimienta negra recién molida
- 30 g de queso Cheddar, rallado
- 1 manojo de cilantro fresco, picado en trozos grandes
Lo creas o no, aquí tienes una ensalada mexicana muy sabrosa y totalmente vegetariana. El sabor es tan bueno, que ni siquiera echarás de menos la carne.
Preparación
Coloca al fuego una cacerola pequeña con agua. Haz una pequeña cruz en los tomates y pásalos por el agua hirviendo y después quítales la piel. Retira las semillas y corta los tomates pelados en cubos pequeños.
Pon el aceite de girasol, aceite de oliva, jugo de limón, jugo de la lima, trozos de pimiento rojo picante, el berro, tabasco y el perejil en la licuadora y mezcla hasta que esté suave. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Vierte el aderezo en un tazón grande y agregar el pepino, los tomates y los pimientos, mezcla bien y déjalo marinar durante 30 minutos.
Corta en trozos las hojas de la lechuga de coral, enjuaga y seca bien. Coloca una tortilla encima de otra y enróllalas juntas. Corta en tiras delgadas, de aproximadamente 0,5 cm (0,25 pulgadas). Junta la lechuga, las tiras de tortilla y los vegetales marinados y mezcla bien. Divide en 4 platos, espolvorea queso cheddar rallado y cilantro fresco sobre la ensalada.