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Mizuna, la mostaza que se convirtió en lechuga
Sí, os hablo de la Mizuna. Estoy segura de que muchos de vosotros no sabréis qué es, pero os puedo garantizar casi con toda certeza la habéis probado ya. Esta variedad de mostaza japonesa es uno de los brotes más frecuentes en las bolsas preparadas de ensaladas que soléis encontrar en las grandes superficies. Junto con la rúcula, mezclum y alguna remolacha o espinaca, los brotes de mizuna forman parte de tu ensalada desde hace ya algún tiempo.
Este año la hemos sembrado por primera vez. Sabéis que en El Huerto de Tía Lou nos encanta probar nuevos cultivos y viajar por los distintos sabores del mundo. La mizuna es un cultivo muy peculiar. Hemos sembrado tanto la variedad roja como la verde que, sin duda, es la más común.Pertenecen a la familia de las brassicas , y a esta variedad de mostaza (Brassica rapa var japonica) se conoce también como “hoja de agua” que no es más que su traducción literal de su nombre original Xiu Cai. Es un cultivo de invierno, que hasta la primavera se da bastante bien sin subirse a flor. Con unas hojas parecidas a la rúcula o al diente de león, posee una forma muy característica. En su variedad verde es bien escalonada mientras que en la roja es mucho más fina como podéis observar en las fotos. A las moradas las hemos bautizado las hippies del huerto ya que que son unas desmelenadas ;) . Me parecen tremendamente decorativas además de ricas y saludables.Su sabor es complicado de describir. Hay gente que dice que le recuerda al sabor del rábano o al de la mostaza. Tiene un toque ligero picante y silvestre que de primera te puede chocar pero en cuanto le encuentras el punto, la comienzas a adorar.
Habitualmente las hojas más pequeñas y por tanto más tiernas, se utilizan en crudo como parte de tu ensalada. Por el contrario, aunque también se pueden utilizar en ensaladas – yp de hecho lo hago- , las hojas más grandes se pueden cocinar en salteados o para marinar algunos tipos de salsa.Al igual que sucede con otros parientes de la familia de las Cruciferas, a la mizuna se le atribuyen muchas propiedades beneficiosas para la salud. Cabe destacar su alto contenido en clorofila, cuando las enjuagas parece que hasta pueden despintar, por lo que tiene los beneficios propios de este tipo de hortaliza. Hablaremos y mucho de la mizuna y estoy segura de que a partir de ahora la intentaréis localizar en vuestros platos de #salading ;)
Vivencias de
¿Las ensaladas? Me vuelven loca, frias y templadas, sencillas y sofisticadas.
Adicta al #salading, me apasiona todo... Leer más