Ingredientes
- ½ taza de quinoa
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 Chile fresco
- Uvas negras
- Un puñado de rúcula
- Nueces pecanas picadas
- Aceite de oliva vigen extra
- 1 Berenjena
- 1 Pimiento rojo
- 1 cucharada de mayonesa ahumada.
Autor de esta receta
No hay mejor invento para las cocidas de aprovechamiento que los poke bowls. Suelo prepararlo con sobrante de las verduras asadas o rehogadas, pero hoy lo he preparado para compartirlo con vosotros porque es muy sencillo y está rico de verdad.
Las verduras que os propongo son las que tenía en casa, pero cualquier cosa que queráis ponerle le vendrá bien, es como cualquier ensalada. 
Preparación
- Encendemos el horno a 180 grados.
- Lavamos bien las verduras y las uvas.
- Cortamos los pimientos en aros, la berenjena en rodajas y el chile y las uvas los dejamos enteros.
- Los colocamos en la bandeja de horno y salpimentamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se cocine hasta que veáis que está listo. Unos 20-25 minutos. Sacamos y reservamos.
- Mientras , lavamos bien la quínoa con varios enjuagues hasta que salga el agua limpia.
- Cocemos según instrucciones. En mi caso tosté el ajo machacado y la hoja de laurel. Añadí la quínoa escurrida y añadí agua hasta cubrir bien con un poco de sal y pimienta. Una vez que rompió a hervir estuvo unos 13-15 minutos aproximadamente. Ante la duda, siempre podéis probarla.
- Una vez cocinada, apagamos y escurrimos el agua sobrante.
- En un bowl, colocamos una base de la quínoa hervida, añadimos las verduras asadas ,el chile picadito sin pepitas y por último la rúcula y las nueces picadas.
- Aliñamos al gusto . En esta ocasión lo hice con una cucharada de mayonesa ahumada que compensó el pique del chile.