Ingredientes
- Un tomate naranja
- Un tomate amarillo
- Un tomate verde
- unas flores de albahaca
Ingredientes del aliño
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre de jerez
- Una cucharadita de mayonesa
Autor de esta receta
El tomate es el rey del verano y por supuesto de nuestra casa. Este año hemos disfrutado de ensaladas maravillosas de todo tipo de tomates y este tartar sin duda es de los que más ha triunfado. Muchas veces un simple cambio de la presentación y algún guiño en el aliño le dan a tu ensalada de siempre otra dimensión.
Preparación
- Pelar los tomates y cortar en brunoise , es decir en cuadraditos pequeños a ser posible del mismo tamaño.
- Aliñar al gusto con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
- Dejar macerar el tomate al menos una hora en la nevera.
- A la hora de emplatar, colar los tomates con un colador para escurrirlos bien de líquido y colocarlos con ayuda de un aro en el centro de un plato hondo.
- Por último, el líquido que hemos obtenido de macerar los tomates lo emulsionamos con una pizca de mayonesa.
- Regamos con el aliño resultante el plato donde servimos el tartar. 7 - Por último, coronamos con unas flores de albahaca et voilá.