Ingredientes
- 80 g. de pasta (en mi caso penne de trigo y espirulina Eco)
- 3 berenjenas asiáticas o dos de las normales
- 1 mozarela
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Tomillo fresco para decorar.
- Sal
Autor de esta receta
¡Sencillamente espectacular! Y aunque está mal que yo lo diga esta receta es de las que no debes dejar escapar. Es muy sencilla de preparar y aunque quizás no te resulte tan atractiva al leerla, de veras que es una pasada. Créeme y pruébala. 
Preparación
- Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 3-4 milímetros.
- Calentamos una sartén y con una pizca de AOVE ponemos las berenjenas salpimentadas. Dejamos que se hagan a fuego medio hasta que empiecen a caramelizar.
- Mientras tanto, ponemos abundante agua a calentar para hacer la pasta, la que más os guste. Hoy hemos tomado penne de trigo y espirulina eco que me trajeron unas amigas que están estupendos, pero usa la que tengas en casa.
- Cuando tengamos las berenjenas, reservamos unas pocas para el emplatado, el resto las ponemos en un vaso añadimos la mozarela escurrida y un poco de caldo de cocción. Bien de pimienta y batimos hasta conseguir la consistencia cremosa que más os guste. Recuerda no pasarte de agua, ya que siempre puedes añadirla más tarde.
- Mezclar la pasta escurrida con la salsa de berenjena cremosa y servir con una buena cantidad de parmesano rallado y unas hojitas de tomillo fresco dehojado.