Pitas rellenas de pollo y calabacin

¡Este es nuestro nuevo plato favorito! Las pitas rellenas se convirtieron en una gran tendencia hace unos meses, y aunque quizás llegamos un poco tarde a la fiesta, hemos creado una versión deliciosa con más verduras. Añadimos calabacín rallado y cebolletas, y servimos las pitas rellenas no con la tradicional salsa de ajo, sino con un puré de aguacate casero y una salsa de tomate. Esto hace que estas pitas sean perfectas para llevar, ¡solo mantén el puré de aguacate y la salsa de tomate separados y recalienta las pitas antes de comer! Aunque, ¡son igual de irresistibles frías!

Preparación

• Ralla los calabacines gruesos y colócalos en un colador. Pon el colador sobre un bol y espolvorea ½ cdta de sal sobre el calabacín. Déjalo reposar un momento y luego exprime la mayor cantidad de agua posible del calabacín rallado.
• Corta las cebolletas en rodajas finas.
• Precalienta el horno a 180º Celsius y cubre una bandeja de horno con papel pergamino.
• En un bol, mezcla el pollo picado con las rodajas de cebolleta, ajo en polvo, pimentón, cebolla en polvo, comino, pimienta de cayena y el calabacín escurrido. Añade también los piñones (opcionalmente, puedes tostarlos en una sartén seca para un sabor extra). Sazona con sal y pimienta.
• Corta las pitas en cuartos. Calienta aceite en dos sartenes a fuego medio. Rellena cada cuarto de pita con una porción de la mezcla de pollo y calabacín, asegurándote de que cada cuarto esté completamente relleno. Repite hasta que se usen todas las pitas y el relleno.
• Fríe los cuartos de pita por ambos lados hasta que estén dorados en las sartenes. Luego, fríe los lados con el relleno hasta que estén dorados también.
• Coloca los cuartos de pita en la bandeja de horno y hornéalos durante 10 min hasta que el relleno esté bien cocido.
• Mientras, machaca la pulpa del aguacate y sazona con jugo de lima, sal y pimienta. Retira las semillas de los tomates y corta la pulpa en dados. Pica finamente la cebolla roja y mézclala con los cubos de tomate. Sazona con sal, pimienta y jugo de lima.
• Sirve las pitas rellenas con el puré de aguacate y la salsa de tomate.

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