Ingredientes
- 1 tazas de arroz integral y lentejas (cocidos anteriormente)
- 4 remolachas pequeñas precocidas
- 2 manzanas
- 3 cebolletas
- 1 puñado de nueces
- 200g tofu
- 50g hojas de rúcula
Ingredientes del aliño
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de sirope de agave
- 1 cucharadita de tomillo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Prueba esta ensalada Ensalada de remolacha y manzana con lentejas, arroz y nueces para el desayuno o tómala para conseguir energía rápida antes de hacer deporte. El arroz integral y las lentejas te ayudarán a evitar tomar algo poco saludable más tarde. Puedes preparar esta ensalada en un instante y si sobra se puede utilizar para un delicioso almuerzo al día siguiente.
Preparación
Corta por la mitad las remolachas y las manzanas en rodajas finas. Pica las cebolletas
Fríe ligeramente las remolachas, las manzanas y las cebolletas a fuego lento con un poco de aceite de oliva.
Combina el arroz cocido y las lentejas con la mezcla de remolacha, manzana y cebolletas en un tazón.
Añade a la ensalada cubos de tofu.
Batir los ingredientes del aderezo y verter uniformemente sobre la ensalada.
Para terminar, sirva con unas pocas hojas de rúcula en cada plato y espolvoree un puñado de nueces.
Recomendaciones del autor
A mis tres primos de 6 y 9 años les encanta comer esta deliciosa ensalada, así que podemos decir que esta ensalada es a prueba de niños.