Ingredientes
- 1 Calabacín mediano ( y ecológico a ser posible)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- Queso cremoso (unas 4-5 cucharadas) Yo he usado uno azul suave.
- 2 cucharadas de pistachos picados
- ½ cebolla fresca
- Un puñado de rúcula
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- unas gotas de vinagre de Jerez
Autor de esta receta
Estos rollitos serán la estrella de cualquier celebración que tengas este verano. Nosotros sin ir más lejos celebramos, además del aniversario de Love my Salad) que por fin nuestro calabacín ha dado sus primeros frutos y los hemos cosechado. jeje. Parece una tontería pero no lo es, cada fruto que nos regala el huerto es un festín de lo más esperado. Y es que cuando hay ganas de comer bien, no hace fala buscar excusas. Y este puede ser un plato para triunfar este verano. 
Preparación
- Cortamos el calabacín a lo largo con ayuda de un pelador de patata, mandolina o simplemente con un cuchillo bien afilado. Por supuesto después de lavarlo.
- En un recipiente hermético los maceramos las láminas de calabacín con limón ( zumo y ralladura) , aceite, una pizca de vinagre, sal y pimienta. Las cantidades deberéis ir ajustándola a vuestro gusto.
- Lo ideal es dejarlo unas 4-5 horas, pero incluso os puede aguantar de un día para otro.
- Para preparar el relleno, pondremos en un bol el queso crema, la cebolla muy picadita y los pistachos previamente tostados en una sartén picados también.
- Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.
- A la hora de emplatar, secamos un poco los calabacines y los rellenamos con la mezcla de queso. Los enrollamos con cuidado como si fuera un canelón y sobre una bandeja con rúcula , y espolvoreamos una parte de los pistachos picados.
Es muy, muy sencillo, pero os aseguro que está delicioso y vas a sorprender a todos este verano.
