Ingredientes
- ½ calabaza cacahuete ( o un buen trozo de la que tengas)
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de curry rojo en pasta
- 200 gm. Leche de coco
- Aceite de oliva virgen extra AOVE
- Pimienta negra
- Sal
- Chile en escamas
- Brotes de albahaca
Autor de esta receta
Comienza la temporada de calabaza y esta de curry rojo me trae recuerdos de una de mis escapadas. La primera vez que probé esta crema ( o una similar) fue en un restaurante hindú que visitamos un verano de hace ya unos años. Y desde entonces la preparamos muchísimo en casa. A todos nos encanta. 
Preparación
- Encendemos el horno mientras que preparamos la calabaza.
- En esta ocasión la pelamos y cortamos en trozos medianos.
- Colocamos la calabaza en una fiente de hornear junto a los ajos sin pelar y tronchados.
- En un pequeño bol, mezclamos la pasta de chile y una pizca de AOVE mezclamos y pincelamos la calabaza. Horneamos a unos 180 grados durante unos 25-30 minutos y reservamos.
- En una olla, ponemos la calabaza, los ajos pelados, la leche de coco. Añadimos también una pizca de sal y pimienta.
- Dejamos que se haga durante unos 15 minutos más. Probamos y rectificamos de sal.
- Batimos bien y decoramos a la hora de servir con chile en escamas y brotes de albahaca fresca.