Berenjenas veganas rellenas de garbanzos

Las berenjenas están ganando en popularidad debido a que son bajas en carbohidratos, llenas de vitaminas, minerales y fibra y aptas para dietas veganas sin gluten. Añadiendo sabores tales como ají molido, semillas de granada y tahin, en absoluto echarás en falta el sabor o la textura de la carne. La berenjena es una verdura versátil que regularmente aparece en el menú de casa. Berenjenas asadas en el horno las hace maravillosamente tiernas e intensifica su sabor. He incluido una berenjena por persona en esta receta vegana de berenjena rellena, pero obviamente depende de cómo sean las berenjenas de grandes. Una berenjena muy grande podría partirse por la mitad tras cocinarse para servir a dos personas. 

Preparación

• Pre-calienta el horno a 180°C.

• Antes de que comiences con los garbanzos, merece la pena leer el consejo extra del chef a continuación.
• Enjuaga los garbanzos, escúrrelos bien y sécalos en papel de cocina.
• Mezcla la mitad de los garbanzos con la paprika (ahumada), dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
• Extiende los garbanzos en una bandeja horno forrada con papel antigrasa. Ponlos a un lado mientras preparas las berenjenas.
• Corta las berenjenas longitudinalmente hasta que estén las tres cuartas partes, y colócalas en una bandeja horno.
• Separa un poco los dos lados de cada berenjena, luego echa dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Asa las berenjenas (dependiendo de su tamaño) durante aproximadamente 40 minutos o hasta que estén tiernas.
• Pon la bandeja horno con los garbanzos y las berenjenas en el horno y ásalas hasta que estén doradas y crujientes en aproximadamente el mismo tiempo. A la mitad del tiempo de cocción, mueve la bandeja para darle la vuelta a los garbanzos. POR FAVOR ANOTA: las berenjenas más grandes tardarán más (aproximadamente 50 minutos). En ese caso, retira antes los garbanzos del horno.
• Mientras tanto, mezcla la otra mitad de los garbanzos con el tahin, el zumo de limón y el ajo. Cuando las berenjenas estén listas, añade aproximadamente 200 g de su carne a esta mezcla. Bátela hasta que tengas un humus cremoso como puré. Sazónalas al gusto con sal, pimienta y ají molido.
• Coloca las berenjenas en los platos y echa por encima el puré con una cuchara.
• Echa por encima los garbanzos asados y las semillas de granada.
• Adereza las berenjenas rellenas con el perejil.

Sírvelas con pan recién hecho naan.

Recomendaciones del autor

No olvides reservar el líquido de los garbanzos. Este líquido (aquafaba) es un ingrediente fantástico para la gente que solo consume comida vegana. Por ejemplo, puede utilizarse para hornear merengues. No notarás por el sabor que están hechos con las sobras de los garbanzos. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo!