Ingredientes
- 300g de quinoa o cuscús
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 pepino
- 150 g de tomates cherry
- 2 cebolletas
- 15 g de perejil fresco
- 15 g de menta fresca
- 15 g de eneldo fresco
- 150 g de espinacas frescas
- sal y pimienta
Ingredientes del aliño
- 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo pequeño
Esta ensalada de cuscús o de quinoa griega es un plato muy sabroso. Combina los ingredientes clásicos mediterráneos como hierbas frescas, tomates, pepinos y limón. Esta ensalada está lista en 15 minutos y es perfecta para llevar al trabajo al día siguiente. Prueba estas sabrosas incorporaciones: queso feta desmenuzado o pollo a la parrilla.
Preparación
- Prepara la quinoa, o cuscús, según las instrucciones, añadiendo un cubito de caldo de pollo para aportar sabor extra. Deja que se enfríe.
- Corta el pepino y parte por la mitad los tomates cherry.
- Corta las cebolletas en aros finos.
- Pica las hierbas frescas muy finas. Ralla el limón.
- Mezcla la quinoa, o cuscús, con el pepino, el tomate, la cebolleta, las hierbas frescas, y la ralladura de limón.
- Exprime medio limón, mézclalo con el aceite de oliva, y añade el ajo machacado (elige un diente de ajo pequeño de modo que el ajo no prevalezca).
- Mezcla el aliño por toda la ensalada.
Sirve la ensalada sobre una capa de espinacas frescas y sazónala al gusto con sal y pimienta.
