Ensalada de tomate greenback con pepino y aceitunas

Inspirada por una visita reciente a España, donde estos jugosos tomates "Greenback" son habituales, esta ensalada combina el sabor ácido y fresco del tomate greenback, con los pepinos, aceitunas, albahaca y cebolletas frescas. Es fácil de hacer y excelente para compartir con algo de pan crujiente recién hecho (además ¡toma el sabor del aliño al final!)

Preparación

1. Parte por la mitad los tomates y luego córtalos en trozos grandes de 2cm. Corta los pepinos por la mitad longitudinalmente y de nuevo por la mitad. Posteriormente córtalos también en trozos de 2cm. Prepara la cebolleta cortándola fina en diagonal 2. Echa los tomates y los pepinos troceados en una fuente plana de servir, luego echa por encima las aceitunas negras y las láminas de cebolleta. 3. Concluye con una capa de hojas de albahaca - pártelas en lugar de cortarlas para que no se estropeen. 4. Luego echa en la ensalada la sal marina y una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra. Lista para servir y disfrutar.

Recomendaciones del autor

¡Es fácil ajustar las porciones para adaptarlas a la ocasión y a tu apetito! Esta ensalada es un entrante perfecto o puede formar parte de un almuerzo sencillo o una cena con queso, fiambres y por supuesto pan crujiente recién hecho. Disfruta con un buen vaso de sidra de manzana espumosa. El tomate "greenback" es una tradición en los países mediterráneos. Se cosecha justo cuando se forma una estrella rosada en la base del tomate y se envía a los mercados. Normalmente se consume en la mitad a los tres cuartos de su color, con algo de verde en el exterior pero rojo en el interior. También puedes consumirlo maduro - así llegan a estar un poco más suaves - y a algunas personas les gustan también casi verdes. Esperamos que estos tomates jugosos se estrenen en los mercados locales de todo el mundo. Recomiendo probarlos en cuanto tengas la ocasión.