Ingredientes
- 2 berenjenas cortadas en rodajas de aproximadamente 1cm
- 4 tomates en ramo cortados en rodajas de aproximadamente 1cm
- 2 mozzarella de buffalo grandes de aproximadamente 1cm de grosor
- Pesto de buena calidad (u hojas de albahaca frescas)
- Sal y Pimienta
Un entrante perfecto para una ocasión especial o prueba esta ensalada en lugar de un sandwich para almorzar - ¡de rechupete!
Preparación
1. Rocía la berenjena con sal y aceite, ásala a la parrilla o a la barbacoa a fuego lento hasta que esté hecha, escúrrela en una toallita de papel. 2. Corta los tomates en aproximadamente 1cm de grosor. 3. Corta la mozzarella en rodajas gruesas, también aproximadamente de 1cm. 4. Pon capas en platos de servir individuales comenzando con el tomate, la berenjena, el queso hasta que se forme un sandwich. 5. Echa por encima tu pesto favorito o solo hojas de albahaca recién picadas.
Recomendaciones del autor
De esta receta resultan aproximadamente 12 porciones.
Compartida por los agricultores de tomates Blush, Australia. Utilizaron para esta receta Graffiti Eggplants de rayas moradas y por supuesto tomates en ramo Blush.
Sus trucos: la berenjena asada a la parrilla se puede guardar, cubierta en la nevera durante unos días. Conserva tus tomates fuera de la nevera para que tengan mejor sabor.