Ingredientes
- 1/2 berenjena
- 1 calabacín pequeño
- 1 o 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 160 gr. de harina
- 250 ml. de agua muy fría aprox.
- 1 huevo
- Sal
Ingredientes del aliño
- Salsa de soja
Autor de esta receta
Aunque todos pensamos que el origen de la tempura es japonés. Nada más lejos de la realidad. Fueron los portugueses quiénes en sus misiones evangelizadoras a oriente llevaron la receta de verduras y pescados rebozados en épocas de vigilia (cuando no se podía comer carne). De ahí se popularizó luego tanto en Japón la tempura (o témpura).
El truco de una buena tempura de verduras está en que el agua para hacer la masa debe estar muy fría. Así conseguiremos un acabado más crujiente :)
Preparación
1. Lavamos toda la verdura y la cortamos en bastoncitos de igual tamaño (la berenjena, el calabacín y la zanahoria) Podemos cortar la mitad del calabacín en rodajitas. Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en trozos algo más gruesos que los bastones.
2. En un bol batimos un huevo.
4. Incorporamos al huevo los 140gr. de harina y mezclamos un poco.
3.Vamos añadiendo agua muy helada (aprox. 250 ml. pero la que admita) y mezclando todo hasta conseguir una textura parecida a las natillas (ni muy densa ni muy líquida). Añadimos sal al gusto y mezclamos bien.
4. Calentamos el aceite en una sartén o cazo aproximadamente a 170ºC.
5. Vamos mojando la verdura en la masa de la tempura con la ayuda de unos palillos o un tenedor (preferiblemente de una en una pieza) y la freimos durante dos o tres minutos hasta que empiece a coger un color dorado.
6. Ponemos la verdura en un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
7. Y por último servimos la tempura acompañada de un cuenco de salsa de soja para mojar.