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¿Qué verdura es conocida como "Pie Plant" ("La planta de los pasteles")?
El ruibarbo, también conocido en los paises anglosajones como "pie plant" (planta de los pastales), tiene unos tallos comestibles de un atractivo color rojo rosado que parecen apio rojo. Dicen que cuánto más rojo es el tallo, más dulce es el ruibarbo. Pero el ruibarbo es una verdura, no una fruta, aunque a veces se confunda por la forma en la que se utiliza en la cocina, en especial cuando se guisa y se endulza para añadirse a los típicos pasteles ingleses ("pie").
Este producto puede cultivarse casi en cualquier lugar y puede vivir durante aproximadamente 10-15 años una vez que ha echado raíces. No coseches el ruibarbo en su primer año de desarrollo, ya que el suelo necesita que los nutrientes de las plantas vuelvan a la tierra. En el momento de la cosecha, utiliza sólo los tallos y desecha la parte superior frondosa, ya que las hojas contienen substancias venenosas tales como ácido oxálico. Además puedes utilizar las hojas para hacer un insecticida ecológico para esos insectos de jardín.
El ruibarbo es una fuente excelente de vitamina C, que es importante para contribuir a un sistema inmune saludable. Es rico en fibra, importante para el buen funcionamiento del sistema digestivo, y es una buena fuente de calcio, que es esencial para fortalecer los huesos y los dientes. Una taza de ruibarbo cocinado contiene tanto calcio como ¡un vaso de leche! El ruibarbo es también bajo en sodio y grasa saturada, así que puede ayudar a bajar tu colesterol y prevenir las enfermedades cardiovasculares.
La historia del ruibarbo se remonta al 2700 AC donde se cultivó y utilizó en China para fines medicinales. La gente ha afirmado que el ruibarbo curaba el estreñimiento puesto que es rico en fibra, aumentaba el apetito cuando se consumía antes de las comidas en pequeñas cantidades y estimulaba la circulación sanguínea, aliviaba el dolor y la inflamación de las heridas. Los investigadores han descubierto que el ruibarbo contiene sustancias químicas naturales llamadas polifenoles que pueden ayudar a destruir las células cancerígenas. Para utilizar mejor estos polifenoles, el ruibarbo necesita exponerse al calor siendo guisado u horneado.
¿Sabías que era muy frecuente en los años 30 que los actores repitieran o murmuraran la palabra "ruibarbo" continuamente para facilitar los efectos de sonido de la radio?
Prueba a hacer una ensalada de ruibarbo de fresas con menta y avellanas. Tuesta las avellanas hasta que estén doradas, mientras tanto echa el ruibarbo, azúcar, Cointreau y zumo de limón en una fuente mediana. Deja esta mezcla reposar durante aproximadamente 30 minutos hasta que el ruibarbo esté ligeramente suave y suelte sus jugos. Mézclalo con las fresas, menta, y avellanas. El ruibarbo crudo da un toque ácido a las fresas dulces.
Aprende y ama la procedencia de tu comida.
Join Louise en un viaje a través de los ingredientes para ensalada según la temporada, verduras inusuales o exóticas, populares y ancestrales. De Paddock al fundador Plate, autor, escritor de comida, periodista de radio & profesor de yoga.
