La endivia o escarola de hoja lisa es una hortaliza de hoja verde con un sabor ligeramente amargo. La variedad crespa, de hoja rizada y color verde claro, es ideal para dar sabor y color a una rica ensalada. La endivia puede comerse cruda o cocida. Puede usarla, por ejemplo, como acompañamiento de verdura o para dar sabor a un caldo. Sus hojas, sobre todo las más externas, son ricas en minerales y vitaminas A y C.
Cómo preparar
Elimine las hojas exteriores si tuvieran un aspecto feo y lave la endivia con abundante agua. Corte las hojas en tiras y deje escurrir el agua. Si la endivia todavía tuviera restos de tierra, lávela de nuevo. Si prepara un plato caliente, calcule unos 300 o 400 gramos por persona. ¡La endivia encoge bastante! Para una ensalada, puede contar con 100 gramos por persona. No reutilice el agua en el que haya hervido la endivia, ya que habrá acumulado nitrato.
Tiempos de cocción de la endivia o escarola de hoja lisa
Hervida: 10-13 minutos
Salteada: 6-8 minutos
Microondas: 5-6 minutos
A fuego lento: 7-8 minutos
Al vapor: aprox. 15 minutos
Cómo comprar y conservar
Como la endivia se constituye principalmente de agua, se marchita relativamente rápido. Por eso es importante comprar endivias de aspecto fresco y textura firme. El tronco no debería estar ni marrón ni húmedo.
La endivia es muy delicada y es recomendable comerla cuanto antes después de la compra. Dentro de una bolsa de plástico con agujeros se mantendrá fresca en el frigorífico durante unos cuantos días.
Cómo servir
- con tomates secados al sol para acompañar un plato de pasta
- salteada con cebolla
- en una ensalada con daditos de jamón y cebolla caramelizada
- en una ensalada con trocitos de naranja y uvas pasas
- al vapor con manzana
- como ingrediente de una quiche de jamón y queso
