El puerro es una hortaliza muy sabrosa y aromática con un tallo largo y blanco que se vuelve verde al llegar a las hojas. Junto a las cebollas, el ajo y el cebollino, pertenece al género allium. ¡Su olor ya lo indica! Gracias a sus distintas variedades, el puerro está disponible a lo largo de todo el año. Las variedades de invierno son más gruesas y duras. Sus hojas tienen un color entre verde grisáceo y verde azulado. Las demás variedades, en cambio, tienen el tallo más delgado y alargado. Sus hojas son de textura más fina y de color verde amarillento. Las variedades de invierno se conservan durante más tiempo que las demás.
Cómo preparar
Elimine la punta con las raíces. Luego elimine también la parte verde más dura y las capas exteriores en el caso de que estén amarillentas. No es cierto que solo pueda utilizarse la parte blanca del puerro. Es precisamente la parte verde donde se encuentra la mayoría de vitaminas y minerales. Hay que tener cuidado porque el puerro puede tener tierra entre sus capas. La mejor manera de eliminarla es haciendo lo siguiente: Corte el puerro a lo largo de punta a punta. Lave las dos mitades en abundante agua y separe las capas. Luego deje escurrir el puerro en un colador y córtelo en trozos más o menos grandes, según la receta que quiera preparar.
Tiempos de cocción del puerro
Hervido: 10 minutos
Salteado: 2-4 minutos
Cómo comprar y conservar
Consejos para la compra
El puerro debe tener una consistencia firme y hojas de color verde sin manchas.
¿Cómo conservar el puerro?
El puerro debe guardarse en un lugar fresco y seco, donde se mantendrá en perfecto estado durante un par de semanas. En el frigorífico se conservará algo más de dos semanas. Una vez cortado, el puerro no debería guardarse durante más de un día en el frigorífico.
Cómo servir
- crudo cortado en aros con daditos de manzana, huevo duro, uvas pasas y salsa de yogur
- salteado con guisantes y germinado de soja
- en platos de pasta o como ingrediente de una pizza
- salteado con champiñones
- en una quiche de pasta brisa con huevo, leche y jamón
- para preparar una rica sopa de puerro
- para preparar un plato de garbanzos
