Ingredientes
- 4 tomates grandes
- 150 gr. de pasta, por ejemplo sardi ñoquis
- 8 espárragos verdes
- 1 calabacín, cortado en rodajas finas
- un manojo de albahaca
- 150 gr. de queso Parmesano
Ingredientes del aliño
- 1 limón
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
tomates rellenos vegetarianos con espárragos y queso parmesano, una receta de ensalada de pasta fría italiana con muchas verduras. Esta receta de ensalada de pasta vegetariana es rápida y sencilla de preparar, con espárragos verdes, calabacín asado y queso Parmesano.
Preparación
Cuece los espárragos durante 2 minutos.
Cuece la pasta, en la misma agua que los espárragos, hasta que esté al dente y enjuágala con agua fría.
Asa el calabacín, córtalo por la mitad, y corta los espárragos en trozos pequeños.
Gratina la mitad del queso Parmesano y mézclalo con la pasta, las verduras, la mitad de las hojas de albahaca, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Aliña al gusto con sal y pimienta.
Haz tazas con los tomates y rellénalos con la ensalada de pasta. Coloca las tazas de tomate en los platos junto con el resto de verduras, corona las tazas con el queso Parmesano y la albahaca.
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