Hojas de lechuga con quinoa y queso de cabra

Preparación

Cocina la quinoa según las instrucciones del envase, luego remuévela en el aceite de oliva. Quita la parte superior e inferior de la naranja y colócala en una tabla de cortar.
Separa la cáscara de la pulpa cortándola de arriba a abajo. Asegúrate de quitar también el blanco de la cáscara. 
Sujeta la naranja en la mano y corta los gajos próximos a las membranas en ambos lados de modo que termines con los gajos sin pelar y sin membranas.
Remueve los gajos de naranja, los dados de pera, la menta, la rúcula y el queso de cabra con la quinoa. 
Rellena las hojas de lechuga con la mezcla de la quinoa y espolvorea un poco de sal y pimienta al gusto.