Ingredientes
- 100 gramos de gambas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tomate
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento picante
- unas ramitas de menta
- 4 aguacates
Ingredientes del aliño
- 1 limón
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal y pimienta
La cocina peruana es aún bastante desconocida en algunos países de Europa. Es muy popular el ceviche, pero tuve que descubrir otras recetas haciendo algunas investigaciones. Y encontré el aguacate (allí lo llaman palta) relleno de ensalada.
Preparación
Cocinar las gambas en aceite de oliva con el ajo hasta que estén tiernas. Retirarlas de la sartén y dejar enfriar ligeramente. Cortar las gambas en trozos pequeños.
Mezclar la pimienta de cayena, la mayonesa y el jugo de limón y se sazonar con sal y pimienta.
Retirar la carne de los tomates y cortar en cubos pequeños. Picar la cebolla, el pimiento y la menta finamente. Rallar la mitad de un limón.
Mezclar las gambas, cebolla, pimienta, cáscara de limón, menta y tomates en un bol con el aliño de mayonesa.
Cortar por la mitad los aguacates, retirar el hueso y echarle un poco de jugo de limón para que no se oxide.
Si los orificios del hueso de aguacate son muy pequeñas hacerlos mayores retirando algo de aguacate con una cuchara.
Echar la mezcla dentro del aguacate y espolvorear con algo de pimienta de cayena.