Ingredientes
- Tomates confitados ( o asados o incluso salteados también se pueden utilizar)
- 1/2 taza de cuscús
- Pimientos de temporada para freír ( Yo he utilizado los cuernocabra)
Ingredientes del aliño
- Aceite sobrante de confitar los tomates ( opcional)
- Vinagre de Jerez
- Sal
Autor de esta receta
Avisados quedáis ;) ..... No podéis dejar de probar esta Ensalada de Cuscús con tomates confitados y pimientos de temporada.
Lo bueno de los productos de temporada es que además del ahorro que suponen, te da pie a inventar y experimentar con las verduras en la cocina y cómo no, en las ensaladas.
Los tomates son las estrellas del verano y en El Huerto de Tía Lou los niños mimados. Gazpachos salmorejos y ensaladas infinitas. Pero la curiosidad me llevó a probar estos tomates confitados. Lo cierto es que estaban deliciosos. Al día siguiente los volvimos a tomar. Esta vez vinieron unos amigos a casa por sorpresa, así que tuve que estirar el plato. Una base de pasta o arroz hubiera servido, pero en verano paso poco tiempo en la cocina. Lo bueno del cuscús es que se prepara en 2 minutos y combina con todo. El resultado de la mezcla fue espectacular. Asi de rápido y así de informal. Recibir en verano a amigos en casa con verduras de temporada es un placer siempre.
Preparación
- En primer lugar hay que confitar los tomates, para ello los pelaremos , los cortamos en gajos y los metemos en aceite a baja temperatura ( sin que nunca llegue a hervir) unos 15-20 minutos o hasta que veáis que ya están listos. El tiempo dependerá de la cantidad y del tamaño. Una vez estén hechos se cuelan hasta que suelten todo el aceite sobrante. Esta elaboración la podéis tener lista con antelación.
- Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones. Pero yo pongo 1/2 vaso de agua a hervir , cuando empieza la ebullición echo el cuscús remuevo y tapo. Apago el fuego y a los 2-3 minutos ya está listo. Remuevo para evitar que se apelmace y si queréis le podéis poner un pelín de mantequilla, pero esto es opcional.
- Por otra parte freímos los pimientos y mientras se hacen emplatamos la ensalada.
- Pondremos un aro para ayudarnos. Primero la base de cuscús, luego los tomates confitados y para coronar unos pimientos fritos que son puro vicio.
Así de fácil y a sí de rico!
Recomendaciones del autor
A la hora de confitar los tomates podéis añadir al aceite ajo, chiles o lo alguna hierba que queráis para aromatizar. Con el aceite sobrante podéis aliñar ensaladas y tendrá todo ese gusto de los ingredientes que hayáis confitado. Además es una forma de conservar los tomates durante algun tiempo si los dejáis metidos en el aceite.