Ingredientes
- 10 obleas de arroz
- 1/2 lechuga icerberg
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolleta
- 20 gr. de fideos de arroz
- 1/2 aguacate
- 1 manzana roja
- Cebolla crujiente frita
- Hierbabuena fresca
Ingredientes del aliño
- 20 ml. de aceite de sésamo (o girasol)
- 60 ml. de salsa de soja
- 2 cdas. de vinagre de arroz
- Zumo de media lima
- Zumo de media naranja
- Jengibre rallado o molido
- 3 nueces o un puñado de cacahuetes
- Hierbabuena picada
- Un trocito de la parte verde de la cebolleta
- Cayena o chile molido
- Semillas de sésamo
Autor de esta receta
Vamos a hacer un clásico de la cocina asiática, y son los rollitos de arroz rellenos, pero en vez de fritos, los vamos a tomar al natural, mucho más ligeros y sanos. Los rollitos vietnamitas suelen rellenarse de fideos de arroz, gambas, tiras de cerdo y otros vegetales. Pero nosotros vamos a hacer unos rollitos vietnamitas de arroz totalmente vegetarianos, con manzana, lechuga, cebolleta, zanahoria, y yo le voy a dar un punto especial con aguacate, que me encanta. También le vamos a dar un punto de frescor con menta o hierbabuena fresca.
Además vamos a preparar una salsa especial asiática para mojar los rollitos en ella. Se trata de una salsa a base de soja, aceite vegetal, vinagre de arroz, frutos secos y especias como jengibre y chiles molidos.
Estos rollitos son ideales para una cena original con amigos, como entrante o aperitivo. Seguro que quedan impresionados :)
Preparación
- Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes en un cuenco y removiendo para emulsionar.
- Cortamos la verdura en bastoncitos (zanahoria, manzana, cebolleta, etc.) y el aguacate en rodajitas. Exprimimos un poco de zumo de limón sobre el aguacate y la manzana para que no se oxiden.
- Ponemos agua a calentar, y cuando empiece a hervir retiramos del fuego e introducios los fideos de arroz. Los dejamos hidratando unos 5 minutos hasta que se ablanden.
- Colamos el agua y los colocamos sobre una papel absorbente o paño limpio.
- Remojamos una oblea de arroz en un plato con agua tibia (no muy caliente) unos 20 o 30 segundos. Cuando esté hidratada la colocamos sobre un paño limpio para que suelte el exceso de agua.
- Rellenamos con un montoncito del relleno en la parte inferior de la oblea. Cerramos desde la parte inferior, luego por los lados para hacer un sobrecito. Y por último enrollamos hacia arriba para cerrar el rollito del todo. Es muy importante apretar mientras se enrolla para que quede muy compacto y no se nos abra.
- Servimos los rollitos con la salsa para mojar.
Recomendaciones del autor
Podemos rellenar los rollitos de las verduras que queramos: pepino, brotes y germinados, espárragos, setas... O incluso también podemos añadirle gambas, pollo salteado o tiras de cerdo.