Ingredientes
- 800g boniatos
- 200g pimiento rojo dulce
- 150g espinacas baby
- 1/2 taza de almendras (tostadas)
Ingredientes del aliño
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- sal y pimienta al gusto
Autor de esta receta
¿Cuál es tu ensalada favorita? Esa fue pregunta sencilla que hicimos a Peter. "Me encanta el boniato y los pimientos asados" respondió. De modo que aquí tenéis esta ensalada de boniato y espinacas con pimientos asados para compartir y disfrutar. "Es una combinación que podrías comer casi todos los días", comenta Peter.
Preparación
Pela y luego corta el boniato en dados de 2cm, cúbrelos en aceite de oliva y ásalos en el horno a 180*C durante 30-40 minutos hasta que estén dorados. Luego corta el pimiento en tiras de 2cm y píntalo con un poco de aceite de oliva y ásalo durante aproximadamente 5-6 minutos por cada lado.
Machaca y ligeramente tuesta las almendras y luego prepara el aliño batiendo juntos todos los ingredientes en un vaso grande junto con las almendras.
Una vez que las verduras estén asadas, prepara la ensalada encima de una base saludable de hojas de espinaca baby cubiertas con el boniato, el pimiento asado y un chorro generoso del aliño casero.
