Rollitos de primavera vegetarianos de papel de arroz

Riquísimos rollitos de primavera vegetarianos, sencillos, y rápidos hechos con hierbas y verduras frescas y con una salsa de cacahuete. Consejo, usa las verduras sobrantes de otras preparaciones en esta receta, las posibilidades son inagotables con estos rollitos de primavera de papel de arroz. 

Preparación

Comienza cortando las verduras, corta en juliana el pimiento, el pepino y el aguacate. 
Corta muy finas las hojas de menta. 
Prepara la salsa, mezcla todos los ingredientes y cúbrelos con los cacahuetes picados. 
En una fuente grande, llena agua caliente. Rápidamente sumerge cada papel de arroz en agua caliente durante aproximadamente 5 segundos.
Una vez que las verduras y la menta fresca están todas distribuidas en el papel de arroz y posteriormente liadas, sírvelas inmediatamente con la salsa.  

Recomendaciones del autor

¿Tienes otras verduras, como zanahorias, brotes de soja, lechuga o guindillas? Pues incorporalas también a esta fiesta del rollito de primavera. Los tallarines también son una buena opción.