Ingredientes
- 150 gr. de cous cous
- 150 gr. de caldo de verduras o agua
- 50 gr. espinacas frescas
- 4 champiñones
- 2 tomates
- 2 cdas. maiz dulce
- 1/4 cebolla
- 12 hojitas de hierbabuena
- 2 cdas. remolacha rallada
- Pasas
- Almendras con piel
Ingredientes del aliño
- 1 lima
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Autor de esta receta
Una de las ensaladas libanesas más conocidas es el tabulé, pero a mi me encanta experimentar con el cous cous. Además, esta ensalada libanesa de cous cous con vegetales y frutos secos me parece ideal en verano. Es superversatil para llevar a la playa. La preparo en 15 minutos, la meto en una friambrera y a la playa.
Además está buenísima. Lleva un montón de ingredientes frescos (espinacas, almendras, pasas, remolacha, tomate, cebolla, champiñones crudos) y el toque mágico de la hierbabuena, la lima y el aceite de oliva que hacen de esta ensalada una delicia.
¡Os animo a que la probéis, sea para llevar a la playa o para compartir con amigos y familiares en casa! :)
Preparación
En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras con un poco de sal. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego.
Añadimos el cuscús al caldo y lo dejamos hidratando con el cazo tapado unos 5 minutos o lo que indique el paquete.
Destapamos el cazo, añadimos un chorrito de aceite de oliva y removemos bien para que el cuscús quede suelto y no quede apelmazado. Reservamos.
Lavamos bien toda la verdura. Cortamos la cebolla, los champiñones y el tomate en cubitos de similar tamaño. Las espinacas las picamos en trozos medianos y la hierbabuena en trocitos pequeños.
En un bol grande mezclamos el cuscús con todos los ingredientes que hemos cortado, la remolacha rallada, el maíz dulce, el queso en cubitos y los frutos secos. Mezclamos bien.
Añadimos el zumo de una lima entera, sal al gusto y aceite de oliva. Mezclamos bien para que se impregne la ensalada con el aliño.
Enfriamos un par de horas antes de comer
Recomendaciones del autor
A las ensaladas de cuscús podemos añadir lo que más nos guste o tengamos en la nevera. No tengáis miedo a experimentar y haced vuestra propia invención! seguro que os queda genial