Ingredientes
- Mix de lechugas y Kale
- Germinados de alfalfa
- Uvas negras
- Tomatitos cherrys amarillos y rojos
- granada
Ingredientes del aliño
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de vinagre de módena
- 10 gr. de piñones
- 1 cda. de miel
- 1 cda. de mermelada de pimientos picantes
- una pizca de sal
Autor de esta receta
Esta ensalada es mi homenaje a los días tan chulos que pasamos en Almería gracias a Rijk Zwaan y Love my Salad los pasados 5 y 6 de Octubre. Con un grupo genial de bloggers, entre los cuales tuve la suerte de estar incluido :)
En la inauguración del espacio de cocina en el Mercado Central de Almería, a la cual asistió el alcalde de la ciudad y otras personalidades para degustar lo que nosotros, los blogueros y chefs de Almería Cocina habíamos preparado. En concreto nuestro equipo formado por Lou del Huerto de Tía Lou, Silvia de Jugando a las Cocinitas, un servidor de Orielo's Kitchen y el chef Luis Márquez, preparamos una riquísima ensalada servidas en cucuruchos de papel. Tuvo mucho éxito, sobre todo por la vinagreta dulce y picante que preparamos con una deliciosa mermelada de pimientos picantes.
Yo he querido reproducir esa ensalada a la que he llamado #saladinglunch por el nombre del evento. Y como no he encontrado mermelada de pimientos picantes he usado una salsa agridulce que tenía en casa. También podéis usar mermelada de tomate y añadir un poco de picante.
¡Ya me contaréis!
Preparación
1. Desgranamos la granada y laminamos las uvas. Cortamos los tomates cherrys en cuartos. Picamos los piñones a cuchillo.
2. En un bol ponemos las hojas de kale y lechugas ya lavadas y cortadas.
3. Distribuimos por encima los germinados de alfalfa, las uvas laminadas, los cherrys y las granadas.
4. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la miel, los piñones picados, sal y la mermelada de pimientos picantes. Removemos bien hasta emulsionar.
5. Vertemos la vinagreta por encima de la ensalada.