Ingredientes
- 1 Berenjena grande
- 140 gr. harina
- 250 ml. de agua con gas muy fría o cerveza fría
- 1 huevo
- Sal
Autor de esta receta
Hace un tiempo hicimos una receta de verduras en tempura (calabacín, pimiento, cebolla....). Una tempura super crujiente y con consejos para hacerla baja en calorías.
Hoy os traigo esta receta oriental de palitos de berenjena en tempura, con unos truquillos para que salgan extra crujientes y superdeliciosos.
Como veis en la foto, la textura es supercrujiente. Esto lo consigue una masa de tempura muy muy fría, que vamos a mantener con hielo en un bol inferior sobre el que tendremos otro bol haciendo la mezcla.
Espero que los disfrutéis tanto como yo :))
Preparación
- Lavamos la berenjena y la cortamos en bastoncitos de igual tamaño.
- Para hacer la masa de la tempura, necesitamos trabajar en un bol sobre otro bol lleno de hielo.
- En este bol superior, batimos un huevo. Incorporamos los 140gr. de harina y mezclamos un poco. Vamos añadiendo agua muy helada (aprox. 250 ml. pero la que admita) y mezclando todo hasta conseguir una textura parecida a las natillas (ni muy densa ni muy líquida). Añadimos sal al gusto y mezclamos bien. Manteniéndolo frío con el hielo del bol infreior
- Calentamos el aceite en una sartén o cazo aproximadamente a 170ºC. Debemos controlar bien la temperatura para que no suba de los 180ºC ni baje de los 170ª para que no se queme ni quede muy grasienta.
- Vamos mojando la berenjena en la masa de la tempura con la ayuda de unos palillos o un tenedor (preferiblemente de una en una pieza) y la freimos durante dos o tres minutos hasta que empiece a coger un color dorado
- Ponemos la berenjena en un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite
- Servimos la tempura acompañada de un cuenco de salsa de soja para mojar.