Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 100 g de cuscus
- 1 cucharadita de ras el hanout
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 8 espigas de perejil, muy picado
- 6 hojas de menta, muy picada
- 1 cucharada de arándanos secos, muy picados
- 2 cucharadas de piñones tostados
Ingredientes del aliño
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 diente de ajo pequeño machacado
- 1 cucharada de agua caliente
- Sal y pimienta
Afortunadamente, cada vez más gente está descubriendo cómo de versátil y deliciosa es la berenjena. ¡Tan deliciosa! Puedes incluso prepararla como una cena. Esta receta de berenjena con bulgur (utiliza cuscús si lo prefieres) y aliño de tahini cremoso tiene un toque oriental.
Preparación
- Corta la berenjena longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm. Píntalas con aceite de oliva virgen extra, sal, y pimienta.
- Asa las rodajas durante 3 min. por cada lado o hasta que la berenjena esté jugosa y tenga marcas asadas.
- Cuece el cuscus según las instrucciones del envase y deja que se enfríe.
- Mezcla el cuscus con ras el hanout, raspadura y zumo de limón, perejil, menta, arándanos, y piñones. Sazónalo con sal y pimienta.
- Para el aliño, mezcla el tahini con zumo de limón, ajo, y agua caliente hasta que esté cremoso.
- Echa una cucharada de bulgur en medio de cada rodaja de berenjena y enróllala.
- Sírvela con el aliño tahini.