Ingredientes
- 300 g de bulgur
- 1 cebolla morada
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cdita de azúcar
- 1 cdita de sal
- 2 berenjenas
- 2 pepinos
- 5 tomates
- 100 g de pistachos
- Hummus al gusto
- Cilantro fresco o perejil de hoja plana al gusto
- Aceite para freír
- Pimienta y sal
¿Buscas un almuerzo nutritivo para la escuela o la oficina que puedas preparar fácilmente con antelación? ¡Ya no busques más! Este bowl de bulgur con berenjena frita, tomate, pepino y cebolla agridulce se convertirá en tu nuevo almuerzo favorito. Puedes preparar todos los ingredientes de antemano y llevarlos contigo. La forma más fácil es guardar los distintos componentes por separado y combinarlos a la hora del almuerzo. Todo lo que necesitas hacer es mezclar la berenjena frita, el bulgur, la cebolla agridulce, las demás verduras, los pistachos y el hummus, ¡y tendrás un almuerzo delicioso y nutritivo en un abrir y cerrar de ojos!
Preparación
- Prepara el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete.
- Corta la cebolla morada en aros y colócalos en una cacerola con el vinagre, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cubre la cacerola y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retira los extremos de las berenjenas y córtalas en cubos pequeños. Calienta dos sartenes a fuego medio con un poco de aceite. Fríe los cubos de berenjena durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados, tiernos y crujientes. Sazona con pimienta y sal.
- Corta los pepinos en rodajas y los tomates en dados. Para que los tomates se mantengan frescos, retira las semillas antes de cortarlos.
- Pica groseramente los pistachos.
- Divide el bulgur, la berenjena frita, las verduras restantes y la cebolla agridulce entre los platos. Añade hummus y hierbas frescas al gusto. ¿Quieres darle un toque extra de sabor al bowl? Rocíalo con un poco del líquido de la cebolla agridulce.