Ingredientes
- Tortitas de trigo
- 100 gr. de arroz cocido
- 400 gr. de habichuelas pintas cocidas
- Guacamole
- Menta
- Aceite de oliva
- Sal
Autor de esta receta
Uno de mis platos de comida rápida favoritos son los burritos, aunque eso no quiere decir que no tengan por qué ser saludables. Estos burritos vegetarianos de arroz, habichuelas pintas y guacamole están deliciosos y son muy fáciles de preparar.
En realidad esta idea me surgió como receta de aprovechamiento de arroz blanco cocido, guacamole que tenía preparado y un bote de alubias pintas cocidas. La combinación de estos ingredientes en burritos junto a la menta es brutal.
Podéis comprar el guacamole ya hecho, pero yo prefiero hacer guacamole casero con aguacates, tomate, cebolla y jalapeños. También podeis servir las habichuelas y el arroz tanto frío como caliente.
¡¡Ya me contaréis qué tal os queda!! :)
Preparación
1. Cocemos el arroz y si no usamos habichuelas pintas de bote ya cocidas, las cocemos también el tiempo necesario
2. Aliñamos el arroz y las habichuelas con aceite de oliva y sal.
3. Calentamos las tortitas de trigo unos 30 segundos por cada lado en un sartén.
4. Rellenamos las tortitas de guacamole, arroz cocido y las habichuelas pintas.
5. Añadimos menta picada por encima y servimos.