Ingredientes
- 2 pepinos asiáticos
- 1 guindilla
- 1 cebolla
- 3 cm de jengibre fresco, pelado
- 5 cebolletas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 400 ml de caldo de verduras
- 250 ml de leche de coco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de cebollas fritas
- 8 espigas de cilantro fresco
¿Por qué consumirlos crudos? ¿Sabías que los pepinos pueden consumirse como una sopa? Esta receta de sopa de pepino es deliciosa. El jengibre le aporta un toque asiático y la leche de coco la hace rica y cremosa. Lista para consumir en aproximadamente media hora. Perfecta para un día de otoño frío y lluvioso.
Preparación
- Corta los pepinos en trozos pequeños de 1 cm.
- Quita el tallo verde y las semillas de la guindilla y luego córtala en tiras.
- Pica la cebolla muy fina. Pela el jengibre y rállalo. Corta la cebolleta en aros.
- Calienta el aceite en una olla para la sopa y sofríe el pepino, la guindilla, la cebolla, el jengibre y la cebolleta durante 5 min. por encima de un fuego medio.
- Añade el caldo y la leche de coco y luego déjala hervir.
- Reduce el fuego, tápala y déjala cocer a fuego lento durante 15 min. hasta que el pepino esté tierno.
- Luego utiliza una batidora manual hasta que se convierta en una sopa cremosa. Sazona al gusto con sal y vinagre (ten cuidado con el vinagre, sólo unas pocas gotas).
- Pica las hojas de cilantro en trozos grandes. Sirve la sopa en tazones y aderézala con las cebollas fritas y el cilantro.
