Ingredientes
- 400 g lentejas
- 4 cucharadas de semillas de sésamo
- 12 nabos, en rodajas finas
- 2 aguacates, en rodajas finas
- 150 g edamame
- Unas hojas de berros frescos
Ingredientes del aliño
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharaditas de azúcar de coco (se puede sustituir por panela)
- 1 ½ zumo de lima
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 cm jengibre pelado y picado
Autor de esta receta
La intención era hacer esta ensalada de lentejas con un aderezo de pimentón ahumado. La hice hace un tiempo cuando estaba de vacaciones en Ibiza, disfrutando de una semana de sol primaveral y de la tranquilidad que ofrece esta mágica isla. Descubrí una granja orgánica y me regalé una caja de verduras que contenía suficiente para una familia de cuatro. Como estaba solo, tenía muchas verduras para picar ;-). E hice un trabajo minucioso para consumirlas en una semana. Me sentí en la gloria prepararme una cena saludable cada noche en mi casita.
En Ibiza, terminé haciendo una variante de la receta. Mientras preparaba la ensalada, vi una botella de salsa de soja y decidí cambiar las cosas haciendo un aderezo asiático fresco con salsa de soja, jugo de limón, azúcar de coco, jengibre y ajo. Resultó ser un éxito. ¡El aderezo combinado con las lentejas y las verduras hizo una súper-ensalada!
Preparación
- Cuece las lentejas como se indique en su paquete. Escurre bien y deja enfriar.
- Prepara el aderezo mezclando la salsa de soja, el aceite de oliva, el azúcar de coco, el jugo de lima, el ajo y el jengibre. Prueba y, si es necesario, agrega un poco de jugo de limón, salsa de soja o azúcar.
- Coloca en el refrigerador hasta que se necesite.
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que se pongan de color marrón claro. Deja enfriar brevemente.
- A continuación, prepara la ensalada de lentejas mezclando las lentejas con los edamame, aguacate y rodajas de rábano. Agrega el aderezo y la mayor parte de las semillas de sésamo.
- Sirve la ensalada de lentejas en los platos, decora con las semillas de sésamo restantes y los berros cortados.
