Ingredientes
- 160 gr. de arroz
- 350 ml. de caldo de verduras
- 60 gr. de guisantes frescos
- 1 zanahoria
- 2 huevos de codorniz (opcional)
- 20 gr. de frutos secos
Ingredientes del aliño
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Autor de esta receta
Tras las fiestas de Semana Santa nos pasa un poco como en Navidad. Hemos comido demasiado. Hemos salido con amigos a la calle o en casa hemos comido demasiados postres típicos de esta época, aunque sean postres más saludables como el arroz con leche de avena que me hago yo :)
Así que ahora toca desintoxicar un poco nuestro organismo y volver a una alimentación saludable con esta ensalada que es muy completa y nutritiva, pues es una ensalada de arroz con espaguetis de zanahoria, guisantes frescos y frutos secos.
Desde que he probado los guisantes frescos la verdad es que ya no quiero otros. Me los como directamente de las vainas como si fueran snacks, y es que están buenísimos y súper tiernos.
Esta ensalada queda bastante bonita si queremos prepararla alguna vez si tenemos invitados, sobre todo por la zanahoria cortada en spirelli, que le da un rollo muy chulo.
¡Ya me contaréis qué tal os ha quedado, y como siempre os digo, echadle imaginación a vuestras ensaladas y cambiad los ingredientes que queráis! Hacedla vuestra ;)
Preparación
1. Lavamos el arroz para quitarle el almidón pasándolo por debajo del grifo en un colador, hasta que el agua salga transparente.
2. Cocemos el arroz unos 18 minutos o hasta que esté tierno. Escurrimos el agua sobrante y dejamos enfriar
3. Cocemos también los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Cuando estén fríos, los pelamos y los cortamos a la mitad.
5. Pelamos y cortamos la zanahoria con un rallador para hacer espaguetis de zanahoria.
6. Desgranamos los guisantes frescos de las vainas, y los mezclamos en un bol con el arroz ya frío y con los frutos secos. Añadimos aceite de oliva y vinagre y mezclamos.
7. Hacemos una base de la ensalada de arroz con guisantes con la ayuda de un aro de emplatar. Colocamos encima los espaguetis de zanahoria, unos cuantos frutos secos y las dos mitades de huevo de codorniz cocido.
8. Aliñamos al gusto.
Recomendaciones del autor
Si queremos hacer la ensalada totalmente vegana, podemos prescindir de los huevos de codorniz o sustituirlos por unas rodajitas de aguacate mojadas en un poco de zumo de limón.
Podemos usar cualquier tipo de arroz: basmati, integral, salvaje.. siempre teniendo en cuenta los diferentes tiempos de cocción de cada uno.