Ingredientes
- 200 g de bulgur
- 200 g de rúcula
- 3 kiwis (en rodajas)
- 350g de pechuga de pollo (en filetes)
- 4 cucharadas de almendras picadas
- zumo y ralladura de 1 naranja
- zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
Fresca, sabrosa y fácil de preparar. Las ensaladas de fruta añaden color y un sabor extra fresco a las ensaladas clásicas, convirtiéndolas en sabrosas y en tazones de ensalada atrayentes. Esta ensalada con bulgur, rúcula, kiwi y pollo puede consumirse como un plato único o como acompañamiento a un segundo plato.
Preparación
Cuece el bulgur (cuscús o quinoa es también una opción) siguiendo las instrucciones del envase, escúrrelo y deja que se enfríe. Mientras tanto echa la rúcula en un tazón y añade el kiwi en rodajas. Fríe el pollo en una sartén con aceite de oliva durante 10-12 minutos o hasta que esté algo dorado y bien hecho, alíñalo al gusto con sal y pimienta y córtalo en tiras.
Prepara la vinagreta mezclando la raspadura y el zumo de naranja, el zumo de limón, la mostaza, la miel, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Añade el pollo y el bulgur en el tazón de ensalada y sazónala con la vinagreta. Sírvela con las almendras picadas.