Ingredientes
- 4 huevos frescos
- 400 g de corazones de alcachofa en lata
- medio nabo (200 g)
- 250 g de escarola picada muy fina
Ingredientes del aliño
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de yogur griego
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de estragón muy picado
- 2 cucharadas de alcaparras
Esta ensalada parece bastante sencilla, pero sabe deliciosa con un aliño cremoso, algo amarga por la escarola y la sabrosa alcachofa.
Preparación
Pon los huevos a hervir y córtalos en cuatro trozos
Corta los corazones de alcachofa por la mitad y el nabo en estilo juliana.
Mezcla la escarola, las alcachofas y el nabo en una fuente grande.
Comienza a hacer el aliño: mezcla la mayonesa y la mostaza y añade el estragón picado y las alcaparras al final.
Añade el aliño a la ensalada de escarola y con suavidad mezcla el aliño por la ensalada.