Ensalada de espinaca con pepino y menta fresca

Esta ensalada de espinaca se prepara rapidísimo. Es deliciosa con pasta o rissoto. Asegúrate de preparar la ensalada justo antes de la cena, y no olvides ponerle un poco de Parmesano encima. Esta receta fue tomada del grandioso libro de cocina "Jamie's 30-minute meals".

Preparación

Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio, revolviendo hasta que tengan un color dorado. Coloca los piñones tostados en una ensaladera.

Agrega a los piñones que están en la ensaladera el vinagre balsámico, el zumo de medio limón, 3 cucharas de aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta.

Corta la espinaca en tiras de 1 pulgada y agrega algunas hojas de menta con el aderezo. Corta los tomates secados al sol en trozos pequeños y agrégalos también. Corta el pepino en cortes longitudinales. Luego córtalo en trozos de 1 pulgada de ancho. Agrega los trozos a la ensaladera.