Ingredientes
- 100 gr de espinacas
- 10-12 tomatitos cherry rojos
- 1 ramita de apio (con sus hojas)
- 250 gr de kimchi (con su salsa) vegano
- 100 gr de alubias cocidas
- 1 aguacate
- 1 puñado de semillas de lino
- 50 gr de queso blanco vegano
Ingredientes del aliño
- AOVE
Autor de esta receta
¿Alguien dijo kimchi? Siiiiii, adoro del kimchi, esa explosión de sabores indescriptible que tiene. ¡Umm se me hace la boca agua!
¿Que qué es el kimchi? Pues una deliciosa col fermentada en una salsa coreana picante, que no sólo está buenísimo, sino que tiene un montón de propiedades beneficiosas! Además este es casero hecho por mi, por lo que me gusta más todavía.
El kimchi queda de maravilla en un montón de preparaciones, se puede tomar con pasta o arroz, en tostada, añadiéndolo a algunas cremas y sopas, y como no, se puede incluir en una ensalada. Como esta que hice hace poco, que quedó buenísima y que os detallo a continuación.
Preparación
Lavar y centrifugar las espinacas para que queden bien secas, y ponerlas en la base de una ensaladera.
Cortar en trocitos el apio (y sus hojas) y echar a continuación.
Poner sobre esto el kimchi (con toda su salsa) y las alubias.
Cortar por la mitad los tomates cherry y cortar en trozos de bocado el aguacate. Poner con todo lo anterior.
Desmenuzar el queso vegano y echarlo a la ensalada.
Espolvorear por encima con semillas de lino.
Mezclar todo muy bien para que la salsa del kimchi aliñe la ensalada.
Se puede añadir un poco de AOVE (si nos gusta más jugosa) y volver a mezclar.
¡Y a disfrutar!
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