Ingredientes
- 200g. de frijoles negros cocidos
- 1 aguacate maduro
- 1 cuch. sopera de maíz dulce
- 5-6 tomates cherry
- ½ cebolleta
- 1 guindilla pequeña
- 1 limón (o lima)
Ingredientes del aliño
- Zumo de ½ limón (o lima)
- sal
- pimienta
- 1 ramita de cilantro (o perejil)
- 2-3 cuch. soperas de aceite de oliva
Autor de esta receta
Ensalada de fríjol, una gran ensalada con mucho color y sabor, propio de la zona de su origen: ¡México lindo y querido! Es fantástico ver como se puede preparar una rica y nutritiva ensalada con unos escogidos ingredientes que combinan entre si a la perfección.
Una observación a esta receta: En sustitución al chile verde que habrían puesto los mexicanos nativos, yo me he permitido poner una guindilla (piparra). Espero que no me odien por eso...jajaja. Es el único toque "españolizado" que le he dado a esta receta. Espero que la probéis porque seguro que os va a encantar. ¡Que aproveche!
Preparación
- Pon los frijoles cocidos a escurrir. Mientras pela y corta la cebolleta en finas láminas. Corta por la mitad los tomates cherry y trocea la guindilla.
- Agrega todo en un bol. Añade el maíz.
- Abre por la mitad el aguacate, retira el hueso y corta a dados. Echa unas gotas de limón para que no oscurezca.
- Incorpóralos al bol dónde tenemos los frijoles y el resto de ingredientes.
- Pica con una tijera el cilantro (o perejil) y mezcla bien.
- En otro bol pequeño, mezcla los ingredientes del aliño y rocía con él la ensalada.
- Vuelve a mezclar bien y sirve.