Ingredientes
- 500 gr. de garbanzos, remojados en agua fría
- 16 rábanos
- 1/2 pepino
- 2 tomates grandes
- 4 espigas de menta fresca
- 6 espigas de perejil fresco
- 4 cebolletas
- 200 gr de judías verdes, troceadas muy finas
Ingredientes del aliño
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal y pimienta
Esta colorida ensalada mejicana de garbanzos es ideal para servirla de acompañamiento de una tortilla de verduras o una parrillada de verduras.
Preparación
- Deja hervir agua en una cacerola y cuece las judías verdes durante aproximadamente 5 minutos. Después, enjuágalas en agua fría.
- Mezcla el vinagre, el aceite de oliva y los garbanzos en una fuente y déjalos adobar durante aproximadamente 10 minutos.
- Corta en dados los tomates y pica las hierbas.
- Con cuidado mezcla los tomates y las hierbas con los garbanzos y pon al gusto sal y pimienta.