Ingredientes
- 1 y 1/2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de quinoa roja cocida*
- 1 zanahoria grande o 2 medianas
- 1 pepino grande (tipo holandés)
- 4-5 cebolletas en vinagre
- 4 dátiles de los grandes
- 1 puñado de perejil rizado
Ingredientes del aliño
- 2 cucharadas de AOVE
- 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
Autor de esta receta
Esta ensalada es tan diferente y está tan deliciosa que merecela pena prepararla para no quedarse con las ganas al ver las fotos de la receta. ¡Venga vamos! ¡No os arrepentiréis!
Preparación
En una ensaladera grande los garbanzos y la quinoa.
Pela y ralla la zanahoría y añádela a conitnuación.
Parte en trocitos muy pequeños las cebolletas y añade a la mezcla.
Quita el hueso y parte en trocitos los dátiles y añade también.
Lava bien el pepino, córtalo en dados y échalo a la ensalada.
Corta el perejil en trocitos y también échalo a nuestra mezcla.
Añade a continuació el aceite y la sal y mezcla todo muy muy bien y ya estará listo para servir.
¡Disfruta!
Recomendaciones del autor
* Si cueces tú la quinoa debes saber que hay que lavarla mucho antes de cocerla. Hazlo tantas veces sea necesario hasta que el agua salga clara.