Ensalada de lechuga y espinacas con piñones y pipas

Mi padre es el tipo de hombre que le gusta comer un bistec acompañado con tres tipos de verduras. Así que cuando le serví esta singular ensalada de salanova y espinacas, no sabía cómo iba a reaccionar. No se quejó, lo que significa en él que le encantó.

Creo que la razón por la cual esta ensalada es un éxito es que tiene muchos "sabores" diferentes, desde el baicon pasando por la dulzura de los pimientos y el sabor fresco de la espinaca. Es el resultado de unos siete años de trabajo, ya que cada vez que la hago he probado añadir algo diferente. Finalmente, creo que es casi perfecta.

Yo uso la mezcla de piñones y pipas porque he encontrado que los paquetes de piñones solos pueden ser muy costosos. Para aquellos con un presupuesto limitado esta es una gran manera de dar ese crujiente y sabroso efecto sin gastar tanto dinero. Puedes obtener la mezcla en tiendas de alimentos naturales, o en tu supermercado local. Yo prefiero la ensalada con queso feta, pero mi esposo y mi hija la prefieren con queso amarillo, por lo que suelen añadir el queso una vez que la ensalada se ha servido.

Es una ensalada que acostumbro comer en verano, pero de vez en cuando se me antoja en invierno también. En los meses más fríos acostumbro añadir algunas patatas calientes o pollo, lo que la hace una deliciosa y reconfortante comida sana.