Ingredientes
- 50 gr. de escarola rizada
- 50 gr. de canónigos
- 150 gr. de garbanzos cocidos
- 50 gr. de lentejas cocidas
- 60 gr. de quinoa cocida
- 30 gr. de remolacha encurtida
Ingredientes del aliño
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimentón dulce
- Ajo en polvo
- Cúrcuma
- Pimienta
Autor de esta receta
He de confesar que últimamente me encanta añadir legumbres a mis ensaladas, como mi ensalada de garbanzos crujientes y granada. Esta sin embargo lleva legumbres cocidas, blanditas y especiadas.
Además de los garbanzos también lleva lentejas y quinoa. Todo ello junto a las verduras de hoja y remolacha hacen de esta ensalada un plato super completo, lleno de vitaminas y minerales.
Me encanta especiar los garbanzos con cúrcuma, pimentón, ajo en polvo y a veces comino. Un poquito de aceite de oliva, pimenta y sal, y quedan buenísimos, como acompañamiento de cualquier plato. En cuanto a las lentejas, yo las compro ya cocidas para ahorrarme el paso, pero si queréis podéis cocerlas vosotros mismos.
Espero que disfrutéis tanto como yo de esta super ensalada de legumbres y quinoa :) ¡espero vuestros comentarios!
Preparación
1. Ponemos los garbanzos ya cocidos y escurridos en un bol y le ponemos un poco de aceite de oliva, un poco de pimentón, sal, ajo en polvo, cúrcuma y pimienta y dejamos macerar.
2. En una ensaladera ponemos la escarola y los canónigos limpios y secos.
3. Añadimos a la ensalada la remolacha cortada el finas tiras.
4. Incorporamos ahora la quinoa y las lentejas cocidas.
5. Al final mezclamos con los garbanzos ya macerados para el resto de ingrediente se impregnen y añadimos un poco de sal y vinagre al gusto.