Ensalada de pasta con garbanzos crujientes y ensalada de atun con huevo

¿Buscas una ensalada de pasta saciante y rica en proteínas que puedas preparar con ingredientes que ya tienes en tu despensa? Entonces, prueba esta ensalada de pasta con ensalada de atún con huevo, garbanzos horneados y un aderezo de yogur y mostaza. Es una ensalada ideal para preparar en el momento, pero también perfecta para llevar. Para ello, coloca los ingredientes en un frasco grande y guarda el aderezo por separado, sin mezclarlo aún con la ensalada de atún con huevo. Así, puedes prepararla con antelación y mezclarla durante tu almuerzo. ¡Ideal!

Preparación

• Precalienta el horno a 200 grados Celsius y forra una bandeja de horno con papel pergamino.
• Escurre y enjuaga los garbanzos. Sécalos con un paño y luego mézclalos en la bandeja con el aceite, pimentón, cebolla en polvo y chile en polvo, y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 10-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
• Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Hierve los huevos junto con la pasta. Escurre la pasta y enfría los huevos en agua fría. Deja enfriar la pasta. Pela los huevos y córtalos en trozos grandes.
• Escurre el atún. Pica finamente la cebolla roja y mezcla la mitad en un bol con el atún y los huevos picados.
• En otro bol, mezcla el yogur con la mayonesa, la mostaza, el vinagre de vino blanco, sal y pimienta para hacer un aderezo. Mezcla 1/3 del aderezo con la ensalada de atún.
• Reparte la pasta en los platos, junto con la ensalada de atún, los garbanzos horneados y la rúcula. Rocía la ensalada con el aderezo restante.

Consejo de variación: Añade pimiento y tomate en dados para tener más verduras en la ensalada.

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