Ingredientes
- 300g de rúcula
- 50g de piñones
- 300g de queso de cabra fresco
- 3 cucharadas de cereales (o pan rallado)
- 2 cucharaditas de aceite
- 3 cebollas verdes, cortadas muy finas (chalotes o cebolletas)
Ingredientes del aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal & pimienta
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 8 cerezas frescas, deshuesadas y en cuatro partes
Esta es una ensalada que calentará tu corazón y tu alma. Combina el fantástico sabor a nueces de la rúcula con el queso pero es el sorprendente aliño de las cerezas el que te dispone a celebrar cualquier ocasión especial.
Preparación
El Aliño:
En una fuente, bate juntos el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza para hacer un aliño. Sazónalo con sal, pimienta y azúcar y añade las cerezas, apártalo.
La Ensalada:
Lava la rúcula y escúrrela hasta que esté seca.
Calienta una sartén pequeña y asa los piñones hasta que estén dorados.
Corta el queso en discos de aproximadamente 2cm de grosor.
Coloca los cereales en una bolsa de almuerzo precintada y pártelos con los dedos. Pon los cereales partidos en un plato y mezcla el queso con los cereales.
Calienta aceite en una sartén y dora el queso por ambos lados. Coloca el queso en una toallita de papel, luego prepara la ensalada en un plato.
Esparce por encima las cebollas, los piñones y el aliño y sírvela inmediatamente.
Recomendaciones del autor
Esta ensalada ha tenido la amabilidad de compartirla Australian Cherry Growers. Sírvela a 4 personas.
Si no tienes rúcula, sírvela sobre una capa de espinaca baby u hojas de lechuga mezcladas.