Ingredientes
- 500g de patatas baby
- 400g de judías verdes
- 1 col picuda
- 1 pimiento rojo
- 50g de cacahuetes
- 1 cucharada de aceite
- 3 cucharadas de miel
Ingredientes del aliño
- 1 chalote
- 3cm de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 100ml de mantequilla de cacahuete
- 50ml de salsa de soja dulce
- 50ml de zumo de limón
- 1 cucharada de sambal oelek
- 125ml de leche de coco
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal y pimienta
- Un manojo de cacahuetes picados
- 1 cucharada de aceite de (guindilla)
- 2 cucharadas de miel
¿Alguna vez te has servido col picuda? Gracias a su sabor neutral, esta verdura es increíblemente versátil en la cocina. Con esta ensalada de verduras con repollo picudo con salsa satay, te llevamos a un recorrido por Oriente. No te dejes llevar por la cantidad de ingredientes. Este plato es ¡más sencillo de hacer de lo que piensas! Y si no eres un fan de las patatas, sustitúyelas por arroz y tendrás una comida ¡completamente distinta!
Preparación
- Lava con cuidado las patatas baby y córtalas en cuatro trozos. Corta las judías. Cuece las judías junto con las patatas baby en una olla de agua durante 8 – 12 minutos. Escúrrelas y déjalas reposar un rato.
- Mientras tanto, corta la col en trozos pequeños. Quita las semillas del pimiento y corta la pulpa en tiras.
- Pica el chalote. Quita la piel del jengibre y rállalo. Pica o machaca el ajo.
- Calienta un poco el aceite en una sartén. Saltea el chalote, el ajo, y el jengibre picado. Luego añade la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el sambal, la salsa de soja dulce, y el zumo de limón. Revuélvelo bien.
- Finalmente, añade la leche de coco – parece como si la salsa fuera a cortarse, pero ¡no es así! – y remueve continuamente. Pruébala y sazónala con sal y pimienta. Déjala hervir hasta que espese un poco y luego apaga el fuego.
- Calienta un wok o sartén grande con 1 -2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade la col y el pimiento picados. Fríelos un poco, luego añade las patatas, las judías verdes, y unas cuantas cucharadas de la salsa de cacahuete. Caliéntalo todo hasta que la col esté tierna.
- Mientras tanto, calienta el aceite de (guindilla) en una sartén y añade los cacahuetes y la miel. Fríelos durante varios minutos hasta que la miel comience a burbujear. Luego vierte los contenidos en una hoja de papel para hornear y deja que se solidifique. Cuando esté sólida, córtala en trozos.
- Sirve la ensalada de col con la salsa satay y aderézala con la cobertura crujiente de cacahuete.