Ingredientes
- 1 bolsa de ensalada mezclum (200g.)
- Medio pepino
- 2 huevos duros (aqui usaremos la clara)
- 6-8 tomates cherry
- 1 puñado de aceitunas negras en rodajas
- 10-12 tropezones de pan (también llamado croutones, picatostes)
Ingredientes del aliño
- 2 yemas de huevo duro
- 50g. de queso parmesano rallado
- Medio diente de ajo
- 2 cuch. soperas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
- 6-8 cuch. soperas de aceite de oliva
Autor de esta receta
Ensalada a la parmesana, en esta ocasión os acerco una de mis ensaladas favoritas. Me la enseñó a hacer mi hermana, casada hace años con un italiano y, desde que la probé la he repetido en multitud de ocasiones porque me encanta ya que, además de gustosa y colorida, es muy fácil de preparar, completa y nutritiva, pues en un solo plato consumimos verduras frescas, lácteo y huevo. Su original y especial aliño le da un toque especial y diferente. No dejes de probarla, te llevará muy poco tiempo y te sorprenderá.
Preparación
1.- Cuece los 2 huevos durante 10' para que estén duros. Deja enfriar, quita la cáscara y separa la clara de la yema.
2.- Corta la clara del huevo a dados y reserva.
3.- Lava y corta en rodajas el pepino (con piel), corta por la mitad los tomates cherry.
4.- Prepara el aliño, poniendo en un vaso triturador todos los ingredientes del aliño, excepto el queso rallado.
5.- Tritura con el brazo eléctrico. Agrega el queso parmesano y mezcla bien.
6.- Dispon la mezcla de lechugas en una fuente o ensaladera y distribuye armoniosamente los ingredientes que hemos cortados, incluido las rodajas de aceitunas.
7.- Rocía la ensalada con el aliño, reparte los tropezones de pan y sirve.
Recomendaciones del autor
Sugerencias:
- Si tienes poco tiempo, en el supermercado venden ya los huevos cocidos, listos para usar y suelen tener gran calidad.
- Yo los he hecho los huevos duros en poco más de 1' en el microondas.
- Los tropezones (picatostes) de pan frito, los hemos puesto de los que vienen ya envasados y listos para consumir. Si lo prefieres, puedes hacerlos tu friendo pan de molde cortado en dados pequeños.