Ingredientes
- 100 gr de lechugas moradas (3 tipos)
- 50 gr de rúcula
- 100 gr de arroz negro
- 1/2 aguacate maduro
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 4 minicalabacines
Ingredientes del aliño
- 10-12 hojas de albahaca
- 50gr de piñones
- 1/2 taza de agua de mar
- 1/2 taza de levadura de cerveza
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- zumo de 1/2 limón
Autor de esta receta
Hay días en los que dices: "Voy a hacer algo diferente". Bueno, esto es siempre una máxima mía, pero unas veces lo consigo más que otras. Como el otro día, que hice esta original ensalada de oscuras tonalidades y la aliñé con un no menos extravagantepesto líquido alga espirulina. ¡Viva lo infrecuente! jajajajaja.
Preparación
Cocemos el arroz hasta que quede al dente, lo enjuagamos con agua fría y dejamos enfriar.
En una ensaladera tipo bolw ponemos una base de hojas de rúcula y a continuación vamos colocando las lechugas moradas por los bordes (ver foto).
Cortamos el tomate en daditos y el pimiento en aros.
Quitamos los extremos los minicalabacines.
Troceamos el aguacate.
Colocamos el arroz, el tomate, los pimientos, los minicalabacines y el aguacate de forma ordenada por delante de las lechugas.
Para el aliño ponemos todos los ingredientes en la batidora y batimos bien.
Para la foto he puesto al aliño en el centro de la ensalada dentro de la cáscara del aguacate. Pero lo que hay que hacer es echar el aliño sobre la ensalada, remover bien para que todos los ingredientes queden impregnados, y... ¡a comer!
