Ingredientes
- Tomates cherrys Confetto
- Lechuga trocadero rojo (Salanova)
- Espinacas frescas
- Pistachos
- 5 anchoas en aceite de oliva
- 1 rebanada de pan
- 1 diente de ajo
Ingredientes del aliño
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada y media de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharada de miel
- Sal
Autor de esta receta
Esta ensalada es ideal para intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteina de la leche de vaca o simplemente aquellos que no toman lácteos y están bajos de calcio en su organismo. Además, las personas que no toman lácteos tienen déficit de vitaminas A y D.
Podréis ver un video descriptivo al final de la página, el cual os servirá como guía paso a paso para la preparación de esta ensalada.
Preparación
Vinagreta
1. Separamos un puñado de pistachos enteros para echarlos por encima de la ensalada y el resto lo machacamos.
2. Echamos 4 cucharadas de aceite de oliva sobre un recipiente. Añadimos una cucharada de vinagre y por último un poco de sal. Removemos bien todo.
3. Incorporamos los pistachos enteros y también los molidos, agregamos una cucharada de miel, mezclamos todo y dejamos macerar la vinagreta.
Ensalada
1. Ponemos en remojo las espinacas frescas y le añadimos cubitos de hielo, consiguiendo así que la hoja esté más tersa y dura en el momento de servir.
2. Dejamos 5 anchoas en agua durante 5 minutos.
3. Troceamos 5 cherrys por la mitad.
4. Cortamos un ajo por la mitad, el cual dará sabor al aceite.
5. Cortamos el pan en dados.
6. Hacemos el caramelo, mezclando una cucharada de azúcar con una de agua en un cazo y ponemos el fuego a un nivel muy bajo para que no se pegue la mezcla y no quede amargo.
7. Cuando empiece la mezcla del caramelo a tomar un color ámbar, añadimos el tomate, retiramos el cazo del fuego y removemos el tomate sobre el caramelo.
8. Sofreímos los ajos hasta que queden tostados. Añadimos el pan a los ajos, para que quede bien dorado.
9. Cortamos algunas hojas de lechuga para la ensalada. Secamos dichas hojas con papel absorbente. Las añadimos al bol que contendrá la ensalada. Incluimos también, las hojas de espinaca y el tomate que caramelizamos en pasos anteriores.
10. Echamos la vinagreta en la ensalada.
11. Mezclamos todo hasta que quede homogéneo.
12. Incorporamos el pan de los picatostes y mezclamos.
13. Servimos la ensalada en los platos.
14. Acabamos enrollando y colocando las anchoas sobre la ensalada quedando así una vistosa ensalada.
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Tambien podréis ver esta receta y muchas más en mi blog www.recetassinlactosa.com