Ingredientes
- 8 Espárragos en conserva de los más grandes.
- 1 Tomate
- ½ pimiento verde
- ½ cebolla fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre de jerez al gusto
- Unas hojas de salvia fresca
Autor de esta receta
En este tiempo de entre temporadas es una muy buena idea tirar de verduras en conserva o congeladas. Son una muy buena opción si las eliges de calidad como intento hacer yo. Estos espárragos con piriñaca son rápidos de preparar, vistosos y además refrescantes y sabrosos.
Espero que os gusten.
Preparación
- Preparamos los espárragos escurriéndolos bien. Secamos con cuidado ya que son muy frágiles y colocamos en la bandeja donde los vayamos a servir.
- A continuación y con un cuchillo afilado, cortamos el esparrago longitudinalmente dejando un centímetro en ambos extremos y sin llegar a cortarlos del todo. Es sencillamente abrirles una especie de “barriga” para que podamos rellenarlos. Reservamos.
- Lavamos el tomate, pelamos la cebolla y quitamos las pepitas al pimiento. Picamos en cuadraditos muy pequeñitos y aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto.
- A la hora de emplatar, con ayuda de una cucharita, iremos rellenando los espárragos. Remataremos con unas hojitas de salvia fresca y ya lo tenemos.