Espinacas a la crema

Preparación

1. En primer lugar pelamos y picamos la cebolla.
2. En una sartén, con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, lo pondremos a pochar.
3. Mientras tanto, lavamos muy bien las espinacas y dejamos que escurran mientras se termina de hacer la cebolla.
4. Una vez esté bien pochada la cebolla y comenzando a coger algo de color, añadimos las espinacas y removemos bien. Veréis que enseguida comienzan a perder el agua y disminuyen notablemente el volumen.
5. Rehogamos las espinacas, a las que añadiremos una pizca de sal y de pimienta recién molida.
6. Una vez esté lista, las retiramos dentro de la sartén, echándolas hacia un lado. En la parte que queda libre, derretiremos un poquito de mantequilla. Seguidamente una cucharadita de harina y moveremos con una varilla para que se vaya tostando. Mezclamos todo y movemos bien durante un par de minutos.
7. Una vez la harina esté hecha, añadiremos poco a poco un vaso de leche, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Moveremos a fuego medio hasta que la bechamel coja algo de consistencia.
8. Servimos en pequeñas cazoletitas o en una fuente y espolvoreamos queso rallado.
9. Podéis gratinarlo en el horno o como hice yo esta vez, dorar el queso con ayuda de un soplete. Una vez que esté doradito, ya están listas para comer.